熱泵烘干機-淺談板鴨烘干機使用方法以及板鴨制作工藝

傳統的板鴨加工季節是中國大陸地區從秋分到大寒，其中立冬至大寒是制作板鴨的比較好的時節，這乃受季節溫度關系的影響，鴨只之肥育及制造時之品質，根據季節的關系，鴨肉之肥育及制造時之品質，「立冬」至「十月」，中期板鴨(11月中旬至12月上旬)，晚期板鴨(11月中旬至12月上旬)，晚期板鴨(11月中旬至12月上旬)，其中以晚期板鴨之品質較好。其制作工藝主要包括鴨肉的選料、屠宰處理、整型、腌制、干燥及包裝等工藝，現就板鴨的制作方法如下。

熱泵烘干機,冷風干燥機,肉制品烘房

1.鴨肉的制作：選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質細嫩豐滿，品質優良。所以供板鴨加工之鴨，宜選健康肥碩的鴨頭，因肥而肥厚，脂肪分布于肌纖維之間，風味優良，所制成品，外觀滑潤，肉質細嫩可口。該省常用淘汰菜鴨生產，宜加以改進。

2.屠宰處理：鴨只宰殺前12~24小時應進行絕食，并給予足夠的清水以保持安靜休息。這樣就能讓殺戮充分地釋放血液，減少未完全消化的飼料污染屠體。殺掉后，將肉肉的外皮洗凈，除去余毛，并立即立即冷卻。選用無斷骨和瘀血斑的鴨肉，并將兩翅及兩足分別在肘關節和兩腳上僅取鴨的肘關節和兩腳。用左手握住鴨下額骨，右手拿刀從嘴上切去帶舌下額，這處理俗稱割外五件。

3.整型：腹部胸骨左側，沿腹中線切開胸膛，除去內臟，洗凈后，將四肢關節脫臼，骨盤壓平，并將兩側肋骨沿椎骨切成八字形。但是不要傷及肉層，避免割傷皮膚，并將肛門切去約1/3，修整成橢圓形后準備腌漬。

4.腌漬：經試驗改良的腌漬料為鹽3.6%，糖1.8%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%。用法先將花椒粒用少許鹽炒香，待涼后備用。腌制時，將上述材料混勻，用干鹽法將配料均勻抹在鴨只的內壁，尤其是腿、胸和頸部，在5℃冷藏庫中腌漬4~5天。

5.水漬：鴨只經腌漬后，先用溫水40℃左右沖洗一次，除去表面余鹽，再用15~20℃冷水浸洗2~3次，除去殘留的內臟及污物，再取出滴干。

6.干燥：板鴨的干燥工藝及使用方法：將擦干的鴨體整型后掛在竹杠上，放入空氣能板鴨干燥室。本文以南昌永昌板鴨烘干機為例，設定干燥參數，先用45~50℃熱風干燥6小時左右，置入冷風冷卻5~8小時，使鴨體定型，皮膚會呈現乳白色，用一次烘干，皮膚就會變黑褐色，外觀不佳。已冷卻的鴨只在45~50℃熱風中再次干燥。

金旭智能電器公司主要從事銷售熱泵烘干機、中藥材干燥機、冷風干燥機以及肉制品烘房的干燥機生產廠家，如果您想要了解或者購買烘干機，您可以關注下我們的官網或者隨時致電我們的銷售熱線，池州熱泵烘干機哪家好，池州金旭是您不二的選擇。